Gastronomi, yenilikçi ekonomik akımların ve kültürel mirasın kesişiminde merkezi bir rol üstleniyor. Bu yaklaşımla hayata geçirilen Global GastroEkonomi Zirvesi, bu yıl 5. kez kapılarını açıyor ve “Kesişme Noktası” temasıyla sektörü geleceğe taşıyacak fikirleri bir araya getiriyor. 8 Ekim 2025 tarihinde İstanbul Atatürk Kültür Merkezi’nde gerçekleşecek olan buluşmada, gastronominin farklı disiplinlerle kurduğu bağlantılar ve pratikteki dönüştürücü etkileri ele alınacak.
Kaya Demirer: Gastronomi artık küresel bir ekonomi yönetimi olarak öne çıkıyor zirvenin ana konuşmacılarından biri olarak, gıda ve içecek sektörünün dev ekonomiler yüzeyindeki rolünü vurgulayacak.
Dinamik bir pazar olan gastronomi, dünya genelinde 1,1 trilyon dolarlık bir turizm etkisi yaratıyor ve yiyecek-içecek toplam hacmi 3 trilyon doları aşıyor. Bu dev ekonominin kayıtlı yaklaşık 357 milyon kişiye istihdam sağladığı, her 10 çalışandan birinin bu alanda çalıştığı biliniyor. Türkiye’de ise 2024 verileriyle gastronomi sektörü yaklaşık 900 milyar TL büyüklüğe ulaştı ve iki milyona yakın kişiye iş olanağı sundu. TURYİD bünyesinde faaliyet gösteren 350 marka, ülke içinde 3 bin, yurtdışında ise 150’den fazla şube ile yılda 200 milyondan fazla ziyaretçi ağırlıyor. Bu rakamlar, gastronominin sadece tüketim değil, üretimden istihdama uzanan geniş bir değer zinciri oluşturduğunu gösteriyor.
“Gastronomi bir kalkınma modeli” başlığıyla konuşmacı olarak yer alacak Kaya Demirer, sektörde kayıtdışılığın azaltılması konusunda çarpıcı verileri paylaşıyor: Yaklaşık 100 milyar TL’lik kayıp servis ücretlerinin kayıt dışı kalması nedeniyle oluşuyor ve bu kaynağın netleşebilmesi için ücretlerin hesaplara dahil edilmesi gerekiyor. Ayrıca iyi tarım uygulamaları olmadan sürdürülebilir bir mutfak oluştulamayacağını belirten Demirer, yerel üreticiye destek ve coğrafi işaretli ürünlerin menülerde daha görünür olması gerektiğini vurguluyor. Zirvenin vizyonundan hareketle, mutfakla yalnızca sınırlı bir ilişki değil, üretimden ihracata uzanan kapsamlı bir kalkınma modeli oluşturmayı hedefliyoruz.
Ebru Koralı: “Kesişme Noktası gastronomiyi yeniden tanımlıyor” sözleriyle bu yılki temasını özetleyen Ebru Koralı, zirvede farklı disiplinlerin ve coğrafyaların bir araya geldiğini ifade ediyor. Singapur’dan Michelin yıldızlı şef Ivan Brehm’in Crossroads Thinking yaklaşımıyla yemek felsefesini aktaracağı toplantılarda, hafızanın sofralardaki canlanışı ve sürdürülebilirlik konuları kritik rol oynayacak. Eylül Görmüş’ün hafızanın lezzetle ilişkisini gözler önüne serdiği konuşmalar, Aslıhan Koruyan Sabancı’nın sürdürülebilirlikteki rolünü, Akan Abdula’nın coğrafi işaretli ürünlerin ekonomik ve kültürel değerlerini ve Levon Bağış ile Volkan Narcı’nın deniz ekonomisi perspektiflerini kapsayacak. Ayrıca David Mora’nın bağ rotaları üzerinden turizmin geleceğini tartışacağı oturumlar, Ivano Mocetti ve Danilo’nun küresel rekabet vizyonlarını da gündeme taşıyacak.
Türkiye Cumhuriyeti Kültür ve Turizm Bakanlığı ile Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) desteğiyle düzenlenen zirve, İstanbul Ticaret Odası (İTO) ve Turizm Geliştirme ve Eğitim Vakfı’nın katkılarıyla zenginleşecek. Öncü Sponsorlar arasında Coca Cola CCI, Kale Seramik T-One, Kozaklı, Migros Yemek, Ruby Strada ve Ruby Piazza yer alıyor. Oturum sponsorları ise Danone, Metro, Pepsi, Pernod Ricard, Rams Global, Usla Akademi ve Yapı Kredi iken; CarrefourSA Mavi Ekonomi Sponsoru, Bonna Sürdürülebilirlik Sponsoru ve Kerzz Teknoloji Sponsoru olarak zirvenin etki alanı genişletiliyor.
